Halbgetrocknete Tomaten an Kräuterpesto
Wie schon einige Rezepte von mir zeigen, mag ich Tomaten in allen Formen und Varianten. In der Sommerzeit gibt es sie regional. Vor unserem Haus gedeihen die Tomaten wunderbar und immer wieder werden sie von Spaziergängerinnen und Spaziergänger gelobt. Es war jahrelang ein Traum von mir, Tomaten anzubauen. Nun erfüllte sich mir mein Traum. Während der kalten Jahreshälfte vermisse ich frische Tomaten sehr. Halbgetrocknete Tomaten lernte ich vor vielen Jahren im Bioladen kennen und lieben. Diese geniessen wir an besonderen Anlässen. Letztes Jahr kam mir die Idee, selber solche Tomaten herzustellen. Schon der erste Versuch gelang. Dieses Jahr bereitete ich sie bereits mehrmals zu, z.B. zur Herbst-Tag-und-Nacht-Gleiche. Die Einmachgläser blieben bis jetzt jedoch leer! Die Tomaten wurden von uns vorher gegessen!
Zutaten:
- 6 reife Sommertomaten nicht zu saftig (z.B. San Marzano)
- Eine grosse Handvoll frischer Kräuter (Basilikum, Origano, Thymian, Majoran, wenig Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, … )
- Zwei Knoblauchzehen
- Eine Peperoncini (wer es scharf mag)
- Salz (1 gestrichener Teelöffel)
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden (ca. 5 mm) und salzen.
Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kräuter und die Peperoncini waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die kleingeschnittene Zutaten mit dem Wiegemesser zerkleinern. Ich mag Kräuter nicht gerne mixen. Wer die schnelle Variante mag, kann es auch mit dem Mixer mixen.
Die Kinder freuen sich jeweils, wenn sie helfen dürfen.
Das Kräutermix mit zwei Esslöffeln Öl mischen.
Das Kräuterpesto benütze ich oft auch, um andere Gerichte zu würzen.
Das Kräuterpesto über die Tomaten giessen. Alles gut mischen.
Während min. 1h die Tomaten im Backofen bei max. 70°C trocknen. Ich mische jeweils die Tomaten ab und zu.
Die noch warmen Tomaten in Gläser abfüllen und mit Öl übergiessen.
Unsere Tomaten schaffen es nicht bis in die Einmachgläser! Sie werden vorher gegessen!
Die Tomaten kann man als Antipasti, auf Brot, zu Polenta, zu “Rösti“ oder zu “Gschwelti“ (Schalenkartoffeln) essen. Das Kräuterpesto verwende ich z.B. auch, um Backofenkartoffeln herzustellen.
Dieser Artikel wurde am 25.09.2015 veröffentlicht.